1Limpiar y trocear el conejo. Salpimentarlo y freírlo hasta que comience a dorarse. Sacar y reservar.

2Poner los champiñones en remojo, para que suelten la tierra.

3Picar las zanahorias y rehogar en una cazuela, con el mismo aceite de freír el conejo.

4Cuando comience a dorarse, añadir el jamón, el chorizo y los champiñones. Saltear todo junto unos minutos.

5Agregar el zumo de limón y dejar que de un par de hervores. Añadir entonces el tomate, el conejo y las hierbas aromáticas.

6Verter el vino, añadir agua hasta que cubra, rectificar de sal, tapar y dejar cocer a fuego medio, hasta que esté tierna la carne (40-45 minutos, aproximadamente. 20 si es en olla a presión).

7Servir caliente.