1Se pelan los cogollos hasta llegar a la parte blanca y tierna, esta pulpa se corta en trocitos y se lava muy bien.

2Se ponen a hervir por 30 minutos con un poco de sal.

3Una vez blanditos, se escurren muy bien y se dejan enfriar.

4Luego se muelen con piedra o en máquina, hasta lograr una masa fina.

5La manteca o aceite se calienta y se sofríen las cebollas, el tomate, las hierbas, con vinagre, bija y sal.

6Cuando se obtenga una salsa, se le agrega la masa de los cogollos, se integra bien revolviendo, se añaden los huevos y se deja cocinar a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada.