1En una olla ponemos agua, la cantidad suficiente, para que cuando pongamos los garbanzos, queden cubiertos mas de dos dedos.

2Cuando esté caliente, no hirviendo, añadimos los garbanzos, dejamos que empiece a hervir y quitamos la espuma que va soltando.

3Entonces añadimos la cebolla, el pimiento, 1 tomate, el laurel, la mitad de los ajos, la mitad del aceite, un poco de sal, y dejamos hacer hasta que los garbanzos estén casi cocidos (tomate y ajos con la piel).

4Mientras, podemos ir limpiando las judías, la calabaza, las patatas y las troceamos y ponemos a asar el tomate que teníamos reservado, cuando las verduras de la olla estén tiernas las sacamos pasamos por el pasapurés y de vuelta a la olla junto con las judías y la calabaza.

5En una sartén con el resto del aceite ponemos a freír sucesivamente, 4 ó 5 ajos pelados, el pan, el perejil y por último el pimentón cuidando que no se queme, éste último lo añadimos a la olla, el resto lo ponemos en el mortero con un poquito de sal, majamos bien y a la olla.

6Podemos poner las patatas, y dejamos cocer, cuando la calabaza esté tierna sacamos unos trocitos al mortero, añadimos el tomate asado, el comino y el vinagre, majamos bien y a la olla, dejamos unos minutos que el guiso tome sabor.

7Rectificamos de sal y a comer.