1En una cazuela amplia pero baja, rehogar el ajo picado en el aceite.

2Al comenzar a "bailar", sin dorarse, añadimos la pizca de harina y la revolvemos con una cuchara.

3Verter la pizca de vino y el agua caliente. Hervir 1 minuto.

4Añadir las almejas y mantenerlas al fuego, hasta que se abran, a poder ser cubiertas con una tapa.

5A medida que se van abriendo, las vamos retirando a un plato.

6Esto lo hacemos para que el hervor en exceso que le damos a las que se resisten a abrirse, no perjudique a las que primero se abren, volviéndolas cauchosas por exceso de cocción.

7Si vemos que alguna se resiste, mejor desecharla.

8En la salsa, metemos los cuartos de alcachofa y dejamos que se les infiltre calor, hirviendo unos segundos.

9Entonces volcamos las almejas abiertas con anterioridad delicadamente, y espolvoreamos con el perejil.