1Dorar los trozos de carne en una olla grande. Retirarlos y colocarlos en una sartén.

2Dorar la panceta en fetas a fuego fuerte y agregarle las cebollas picadas, el ajo y las zanahorias.

3Agregar los tomates, espolvorear la harina e incorporar esta preparación a la carne.

4Agregar las finas hierbas y los champiñones.

5Tapar y dejar cocinar a fuego suave entre dos horas y media y tres horas.

6Agregar las aceitunas a la olla 15 minutos antes que finalice la cocción.

7Servir acompañado de un puré de papas.