11 Dorar los trozos de carne en una olla grande.

22 Retirarlos y colocarlos en una sartén.

33 Dorar la panceta en fetas a fuego fuerte y agregarle las cebollas picadas, el ajo y las zanahorias.

44 Agregar los tomates, espolvorear la harina e incorporar esta preparación a la carne.

55 Agregar las finas hierbas y los champiñones.

66 Tapar y dejar cocinar a fuego suave entre dos horas y media y tres horas.

77 Agregar las aceitunas a la olla 15 minutos antes que finalice la cocción.

88 Servir acompañado de un puré de papas.