11 Trocear el tocino a dados pequeños.

22 Desgranar los guisantes.

33 Pelar y cortar finamente la cebolla y los ajos tiernos.

44 Atar en ramillete las hierbas aromáticas.

55 Calentar el aceite en una cazuela al fuego y freír los dados de tocino.

66 Cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla y los ajos tiernos; mantener a fuego medio hasta que empiecen a tomar color.

77 Agregar entonces los guisantes desgranados y las hierbas, rehogándolas un poco.

88 Incorporar el agua, el anís y el moscatel.

99 Poner un poco de sal.

1010 Tapar la cacerola poniendo un papel de barba bajo la tapadera y mantener a fuego muy lento durante 30-45 minutos.

1111 De vez en cuando, agitar la cazuela para evitar que se pegue. Si queda poco jugo puede añadirse un poco de agua.

1212 Los guisantes de primavera, dulces y tiernos, son los indicados para preparar este plato que resulta exquisito dentro de su sencillez.