1Quitar las hojas y el tronco a la coliflor.

2Separar la coliflor en ramilletes y lavarlos en agua con vinagre.

3Hervir en abundante agua con sal durante unos 20 minutos. No tirar el agua después.

4Pelar las gambas.

5Derretir la mantequilla en un cazo y agregar la harina y la leche mezclando rápidamente hasta la obtención de una salsa espesa.

6Salpimentar e incorporar 1 dl. de agua de la cocción y la mitad del queso.

7Escurrir la coliflor y colocarla en una fuente de horno.

8Mezclar la salsa, las gambas y el vino blanco y verter por encima de la coliflor.

9Espolvorear con el resto de queso.

10Gratinar durante unos pocos minutos.