1Cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y freirlas un poco en aceite bien caliente.

2Cortar el tomate en rodajas gruesas.

3En una fuente grande disponer en forma alternada las rodajas de tomate y de berenjena cubriendo cada capa con queso rallado.

4Terminar con trozos de mozzarella y llevar al horno hasta que la mozzarella este dorada.

5Antes de servir rectificar sal y pimienta y esparcir por encima las hojitas de albahaca.