1Pelar los tomates y pasarlos por la batidora.

2Guardar el puré obtenido en la nevera.

3Mientras tanto, poner el agua y el azúcar en un cazo al fuego.

4Llevarlo a ebullición y en cuanto alcance este punto, retirarlo del fuego.

5Montar las claras de los huevos a punto de nieve firme.

6Mezclarlas delicadamente al puré de tomate, agregando unas hojas picadas de albahaca.

7Meter en el congelador un mínimo de 3 horas.

8Servir este granizado en forma de bola, acompañado de gajos de tomate crudo y de otras crudités, como pepino, zanahoria rallada, etc.