1Glasear unas cebollas pequeñas, unas zanahorias o unos nabos torneados consiste en cocerlos con agua, sal, mantequilla y azúcar hasta que el líquido de cocción se reduzca y nape las hortalizas con una brillante y caramelizada capa.

2Las cebollitas, glaseadas en blanco, (con el jarabe mantenido) se utilizan en platos con salsa blanca (blanqueta), si se prosigue un poco la cocción, se hace más o menos oscuro y se obtienen unas cebollas glaseadas en oscuro, que intervienen, por ejemplo, en las guarniciones de platos con salsa oscura (salteado de ternera, caldereta marinera).