1Poner las cabezas y las espinas en una olla y cubrir con agua. Agregar la cebolla y el tomate a gajos, el laurel, el vino y un chorreón de aceite. Poner la olla en el fuego y dejar hervir 20 minutos. Colar y reservar el caldo.

2Pelar y cortar las patatas en rodajas de ½ cm y poner en una cazuela con caldo de pescado hasta cubrirlas. Poner la cazuela al fuego y cocer durante 10 ó 12 minutos, hasta que estén blandas. Sacar las patatas y colar el caldo, reservar todo.

3Cortar la barra de pan en rebanadas finas y tostarlas. En una sopera poner la mayonesa y el caldo. Remover bien con una cuchara . Agregar las patatas y el huevo picado. Probar de sal y servir en la misma sopera con las rebanadas de pan.