1En una sartén o paellera se echa el aceite, se deja calentar y una vez caliente, se saltean tres ajos, las gambas y cigalas.

2Una vez sofritos se sacan de la sartén y se reserva.

3A continuación se rehoga el emperador o rape troceado, las almejas, los mejillones, el pimiento en trozos grandes, los champiñones, el tomate rayado y la torta de gazpachos Ruiz troceada.

4Una vez sofrito todo se echa el agua (2 litros aprox.) y cuando lleve cocido 15 minutos se le añade las cigalas y las gambas ya sofritas anteriormente con una picada en el mortero, de un diente de ajo frito y un poco de perejil, sal.

5Que queden jugosos pero nunca caldosos.