1Poner las gambas peladas en un cuenco con la salsa de soja y el jerez.

2Dejarlas macerar 1 hora en el frigorífico.

3Calentar el aceite en una sartén honda y rehogar ligeramente el jengibre rallado y los ajos picados;

4Añadir las judías sin hebras, lavadas y troceadas, las cebolletas cortadas en juliana y la berenjena cortada en tiras, y saltearlas a fuego alto.

5Añadir la mitad del caldo y las gambas con el líquido de la maceración y cocer 1-2 minutos más.

6Salpimentar, añadir las castañas y el caldo restante, cocer a fuego vivo unos minutos para que reduzca el caldo, sin dejar de remover y servir.

7Se puede acompañar con fideos de arroz.