1Limpiar el gallo y flambear. Cortarlo en trozos medianos.

2Sazonar y saltear hasta que se doren los trozos y en el mismo recipiente hacer un refrito de cebolla y ajo.

3Agregar la harina, dejando que se dore un poquito. Agregar fondo de ave.

4Dejar que hierva y pasar la salsa por un chino.

5Incorporar el gallo y dejar cocer durante una hora lentamente.

6Hacer el majado de azafrán, yema de huevo duro y almendras tostadas.

7Añadir el preparado dejando hervir cinco minutos.