1Sazonar los gallos por sus dos caras y los tostamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego muy fuerte, por espacio de 4 minutos.

2Los retiramos antes de que se nos sequen.

3Si es necesario los introducimos en un horno, unos minutos a 160°C hasta que veamos que los lomos se despegan fácilmente de la espina central.

4Calentamos en la misma sartén limpia, el aceite y doramos en él a fuego medio los ajos laminados.

5Una vez tostados, con cuidado de las salpicaduras añadimos el vinagre de sidra y dejamos que hierva unos segundos, añadimos el perejil picado y rociamos este refrito sobre los gallos. Los servimos.