1Flamear el gallo y cortarlo en trozos. Dorarlo en una cazuela con el aceite de oliva.

2Añadir las cebollas picadas y espolvorear con la harina.

3Rociar con el vino y el coñac, y sazonar con sal y pimienta.

4Machacar en el mortero los ajos, el perejil, el tomillo y el romero, añadirlo al guiso, junto con la hoja de laurel.

5Dejar cocer a fuego suave hasta que el gallo esté tierno.