1Preparación de la masa: Poner la harina en la tabla y hacer un hueco en el medio. Incorporar el agua, la sal y la mantequilla clarificada. Mezclar los ingredientes con las manos, hasta obtener una masa homogénea. Trabajar la masa por lo menos 10 minutos (mientras más trabajada sea la masa, mejor serán las galletas). La masa estará lista cuando ya no se adhiera a la tabla y que, metiendo el dedo, la masa vuelva a su lugar. Poner la masa en una tela de algodón ligeramente húmeda y dejar reposar la masa por lo menos 1 hora.