1Precalienta el horno a 350ºF.

2Esparce las nueces sobre una bandeja de hornear y tuesta hasta que estén doraditas y desprendan su fragancia, de 8 a 10 minutos.

3Retira del horno, deja enfriar y pícalas.

4En un tazón, usando una batidora eléctrica preferiblemente, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suavecitas, unos 5 minutos.

5Añade el huevo y bate hasta que la mezcla esté mullidita, unos 5 minutos.

6Luego, añade las melazas y bate para incorporarlas.

7En otro tazón, cierne la harina con el bicarbonato de soda, el jengibre molido, la canela, la sal y la pimienta blanca.

8Añade la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y bate hasta que esté bien combinado todo, de 2-3 minutos.

9Incorpora el jengibre caramelizado y las nueces hasta que se distribuyan bien.

10Espolvorea una superficie de trabajo con harina.

11Divide la masa en dos porciones iguales.

12Forma cada porción en troncos de 1 1/2 pulgada de diámetro.

13Envuelve en papel plástico y refrigera hasta que esté bien fría, al menos 4 horas o hasta dos días.

14Precalienta el horno a 325ºF.

15Alinea 2 bandejas de hornear con papel encerado.

16Usando un cuchillo afilado, corta cada tronco en rebanadas de 1/8 de pulgada de gruesas.

17Acomoda las rebanadas en las bandejas, dándole un espacio de una pulgada entre cada cual.

18Hornea hasta que estén doraditas, de 8 a 10 minutos.

19Retira del horno, transfiere a una superficie fresca y espolvorea con azúcar. Deja que se enfríen.

20Rinde para 4 docenas de galletitas.