Gado-gado indonesio de verduras y tofu con salsa de cacahuete
Ensalada indonesia de patata, judías verdes, col, brotes de soja y pepino, servida con tofu dorado y huevo cocido. Una salsa de cacahuete ligeramente dulce y ácida une las distintas verduras sin ocultar sus texturas.
Receta de Cocinatelotu
Ingredientes
- 300 g de patata pelada, cortada en trozos de bocado
- 200 g de judía verde sin puntas, cortada en trozos de 4 cm
- 180 g de col cortada en tiras finas
- 150 g de brotes de soja frescos
- 1 unidad de pepino mediano, cortado en medias lunas
- 4 unidades de huevo
- 300 g de tofu firme, escurrido y cortado en dados
- 1 cucharada de aceite de girasol para dorar el tofu
- 0,25 cucharadita de sal para el tofu
- 100 g de crema de cacahuete sin azúcar añadido
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 unidad de lima — utilizar el zumo
- 1 diente de ajo pequeño, rallado
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 120 ml de agua caliente, para ajustar la salsa
- 40 g de cacahuete tostado, sin sal y picado grueso
Elaboración
Verduras y huevos
- Pela y corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan a la vez. Quita las puntas de las judías verdes y córtalas en tramos de unos 4 cm. Lava la col y córtala fina; lava los brotes y escúrrelos. Deja el pepino cortado aparte, porque se añadirá crudo al final.
- Pon las patatas en una olla con agua y cuécelas a hervor suave unos 12 o 15 minutos, hasta que puedas atravesarlas con un cuchillo sin que se deshagan. Escúrrelas y déjalas templar. Al mismo tiempo, cuece los huevos en otra olla durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Enfríalos bajo agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
- Hierve agua en una olla. Cuece las judías verdes unos 4 minutos, hasta que estén tiernas pero con algo de firmeza. Sácalas con una espumadera y enfríalas en agua fría. En la misma agua, escalda la col 2 minutos y los brotes de soja 1 minuto, retirando cada verdura por separado. Escúrrelas muy bien para que no agüen la salsa.
Tofu
- Presiona suavemente el tofu entre hojas de papel de cocina para quitarle parte de la humedad. Córtalo en dados y sécalos de nuevo. Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto y dora el tofu durante 7 u 8 minutos, girándolo para que tome color por varios lados. Añade la sal al retirarlo y resérvalo caliente.
Salsa de cacahuete
- Mezcla la crema de cacahuete con la salsa de soja, el zumo de lima, el ajo rallado y el azúcar moreno. Añade el agua caliente poco a poco mientras remueves, hasta obtener una salsa cremosa que caiga de la cuchara sin resultar líquida. Pruébala y ajusta con unas gotas más de lima o un poco de agua si lo necesita.
Acabado
- Distribuye las patatas, judías verdes, col, brotes de soja y pepino entre cuatro platos, dejando visibles los distintos ingredientes. Añade el tofu y dos mitades de huevo a cada plato. Reparte parte de la salsa por encima, termina con los cacahuetes picados y sirve el resto de la salsa aparte para que cada persona pueda añadir más.
Consejos
- Escurre bien las verduras cocidas antes de montar los platos; el exceso de agua diluye la salsa. Si la crema de cacahuete es muy espesa, incorpora el agua caliente en varias tandas en lugar de verterla toda a la vez. Cocina el tofu en una sartén amplia y sin amontonar los dados para que se dore.
Conservación
- Guarda las verduras cocidas, el tofu y la salsa en recipientes separados en la nevera y consúmelos preferiblemente al día siguiente. Mantén el pepino y los cacahuetes separados hasta servir. Si ya has aliñado toda la ensalada, perderá textura con el reposo.
Preparación anticipada
- Puedes cocer las patatas, los huevos y las verduras con antelación, enfriarlos y guardarlos por separado en la nevera. La salsa también puede prepararse antes; remuévela y añade un poco de agua si se espesa al enfriarse. Dora el tofu y corta el pepino poco antes de montar los platos.
Alternativas y variaciones
- Para una versión vegana, omite los huevos y aumenta el tofu a 450 g. Puedes cambiar una parte de las judías verdes por espinacas escaldadas. Si prefieres una salsa más picante, incorpora una pequeña cantidad de guindilla al mezclarla; empieza con poco para no tapar el sabor del cacahuete.
Presentación
- Sirve la ensalada en platos amplios, agrupando las verduras por colores. Coloca las mitades de huevo y el tofu encima, añade la salsa en el centro y termina con los cacahuetes justo antes de llevarla a la mesa.