1Precaliente el horno a 150 grados centígrados; engrase y enharine cinco moldes de aluminio desechable de 8 1/2 por 33/4 por 21/2 pulgadas; fórreles el fondo con papel encerado.

2En un tazón cierna el harina con la canela, el bicarbonato, el polvo para hornear, la sal, el clavo y la nuez moscada.

3Bata la mantequilla un minuto, a velocidad alta, hasta acremarla; añádale el azúcar y siga batiendo dos minutos más.

4Uno por uno vaya incorporando los huevos, después el puré de manzana, el coñac y el ron; con cuchara de madera agregue el harina que cernió.

5En un tazón aparte junte todas las frutas picadas y la nuez; mézclelas con la otra preparación (la del puré con el coñac y el harina) usando una cuchara de madera; si lo desea, espolvoree antes dos cucharadas del harina sobre los frutos y luego adiciónelos.

6Vacíe la mezcla a los moldes y acomode éstos sobre charolas de galletas para facilitar su manejo; métalos al horno durante 45 minutos, girando las charolas a la mitad de la cocción para lograr un horneado parejo; cheque entre los 30 y 40 minutos.

7Al sacarlos del horno, deje enfriar los panes dentro de los moldes durante 10 minutos y, posteriormente, desmóldelos y retíreles el papel encerado.

8Mezcle el coñac y el ron y barnice con esto los cakes; déjelos enfriar completamente; ya fríos, envuélvalos en plástico autoadherible y después en papel aluminio