1Limpiar los boquerones, quitar las cabezas y vísceras, lavar y dejar en un colador para que escurran.

2Lavar los lenguados.

3Lavar los salmonetes y las pescadillas, quitando las vísceras pero dejando las cabezas.

4Cuando estén bien escurridos, sazonar ligeramente y pasar por harina.

5Calentar abundante aceite en una sartén y freír el pescado por tandas, para que el aceite no pierda excesivo calor.

6Dejar sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servir al momento.