1Cierne la harina en un tazón. Añade la pimienta roja e incorpora bien en la mezcla.

2Forma un vacío en el centro.

3Separa los huevos, colocando las yemas en un tazón pequeño y las claras en un tazón mediano.

4Bate las yemas con un tenedor y vierte en el vacío de los ingredientes secos.

5Añade la cerveza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

6Utilizando una cuchara, revuelve bien pero no demasiado.

7Cubre y deja reposar por una hora a temperatura ambiente.

8En una olla vierte el aceite a una profundidad de dos pulgadas y calienta a 375ºF.

9Mientras el aceite se calienta, coloca el chorizo sobre fuego moderado y desmenúzalo con una cuchara de madera.

10Cuece, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente caliente, de 3 a 4 minutos.

11Al mismo tiempo usando una batidora eléctrica, bate las claras hasta que se vuelvan espumosas.

12Envuelve las claras batidas, el chorizo, el queso, las aceitunas y el perejil picadito en la mezcla.

13Trabajando en tandas, vierte la masa de cucharadas grandes en el aceite caliente.

14Fríe, virando ocasionalmente por 2 o 3 minutos.

15Usando una cuchara perforada, transfiere las frituritas a escurrir sobre papel toalla.

16Mantén calientitas y sirve.