1Limpiar las ancas y pasarlas primero por agua hirviendo y luego por agua fría.

2Secarlas muy bien, y ponerlas a remojar un rato en las claras de huevo.

3Quitarlas, pasar levemente por harina y freírlas con mantequilla. Dorar muy bien.

4Servir caliente y rociarlas con jugo de limón.