1En la olla en que va a adelantar la preparación, a fuego medio, caliente 2 cucharadas de la mantequilla y el aceite.

2Dore por tandas los trozos de pollo.

3Baje el fuego y añada agua hirviendo que cubra el pollo.

4Adicione la cebolla, el apio, la zanahoria y la hoja de laurel, tape y cocine durante 40-45 minutos.

5Retire el pollo y manténgalo caliente.

6Cuele el caldo apretando fuertemente sobre los sólidos.

7Lleve de nuevo al fuego y hierva hasta reducirlo a 1 tazas.

8Aparte, en una sartén amplia derrita la mantequilla restante, añada la harina y cocine 2-3 minutos revolviendo constantemente.

9Lentamente adicione la crema y el caldo, sin dejar de revolver cocine cuatrominutos hasta que espese y esté suave.

10Agregue las arvejas, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

11Coloque el pollo en la sartén, tápelo y a fuego lento, caliéntelo bien antes de servir.