1Ponga a hervir el caldo. Sazone el pavo con sal y pimienta.

2Entierre las hojas de laurel y los clavos en la cebolla pelada e introdùzcala en el caldo junto con el pavo.

3Cueza unos 40 minutos a fuego lento, tapado.

4Saque el pavo, deje enfriar y corte menudito. Cuele el caldo.

5Limpie y lave los champiñones y rebànelos.

6Haga lo mismo con las zanahorias.

7Rehogue antes en la mantequilla hasta que se pongan transparentes.

8Espolvoree con harina y disuelva con una taza de caldo y el vino, deje cocer, destapado, 10 minutos.

9Añada el pavo y sazone con sal y pimienta; aromatice con el estragòn.

10Bata la crema con las yemas y vierta el fricasè en el centro de un "anillo" de arroz.