1Remojar los frejoles de un día para otro.

2Cambiar el agua y ponerlos en agua fría junto con el hueso y la papada.

3Llevar a hervir, espumando constantemente. Deben cocer hasta ablandar.

4Una vez blandos, retirar el hueso y la carne y salpimentarlos.

5Aparte hacer un aderezo con el aceite, ajo, cebolla, ají seco entero, el ajonjólí y sazonar al gusto con sal, pimienta y orégano.

6Servir los frejoles con el aderezo esparcido por encima.

7Si se desea se puede picar la papada y agregarla también.

8Acompañar con arroz blanco y ensalada de tomate, lechuga y cebolla.