RECETA
- 1/2 k (1 lb 2 oz) de frijol canario sancochado
- 3 lonjas de tocino en trocitos
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de ajos molidos
- Sal
- Pimienta
- Salsa de Escabeche:
- 1/2 k (1 lb 2 oz) de cebolla en rodajas gruesas
- 1/4 de taza de aceite
- 1/2 cucharadita de ajos
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras
- Ají amarillo fresco molido, al gusto
- Orégano
- 3/4 de taza de vinagre
- 3 cucharadas (aprox.) de queso parmesano
- Salsa Bechamel:
- 2 tazas de leche
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- Sal
- Pimienta
1Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.
2Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.
3Salsa de Escabeche:
4En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano. Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre. Llevar a hervir unos minutos.
5La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca. Rectificar la sazón.Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.
6Salsa Bechamel:
7Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos. Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche.
8Seguir moviendo y regresar al fuego. Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa espese. Sazonar.
