1Cortar en cuadraditos los patos y la mitad de la carne de ternera y cerdo.

2Mezclar esta carne con la cebolla y zanahoria, el perejil, tomillo, vino y coñac. Dejar en maceración 2 días.

3Al fin de la maceración escurrir bien la mezcla y reservar el líquido.

4Picar el resto de la carne, mezclarla con la carne adobada y añadirle el foie picado, salpimentar al gusto, añadirle mantequilla fundida.

5Mezclar la harina, manteca y sal, haciendo una mezcla áspera, si hiciera falta se le añade alguna cucharada de agua fría para amasarla hasta que pueda ser trabajada con el rodillo.

6Dejar reposar la masa y luego estirarla para forrar un molde idóneo para acomodar los ingredientes, untar con mantequilla el molde.

7Llenar el molde con la carne y taparla con la masa, a la que le haremos dos agujeros de unos 15 mm de diámetro.

8Cocer a horno moderado/fuerte durante una hora. Dejar enfriar.

9La gelatina se ablanda en una taza del jugo de la maceración y luego se disuelve con todo el jugo, tiene que haber unas 4 tazas.

10Se refresca la gelatina y se añade por los dos agujeros, se deja enfriar 2 horas y se sirve.