1Para hacer la fondue es necesario tener el recipiente en el que luego la serviremos en la mesa.

2El pan de hogaza lo cortamos en dos y a su vez en gruesas rodajas, que cortaremos en dados. Los reservamos.

3En una cazuela de fondo ancho, frotamos el interior con el diente de ajo cortado en dos, dejando que su zumo impregne las paredes.

4Lo arrimamos a fuego medio y vertemos el vino, dejando que empiece la ebullición.

5En ese momento, añadimos poco a poco los quesos en dados, sin corteza, sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, para que se vayan fundiendo.

6Serán necesarios al menos 15 minutos de cocción suave pero constante para que se derrita perfectamente y quede una masa amarillenta homogénea.

7Entonces añadimos la sal y la pimienta, hasta que quede a nuestro gusto y por último añadimos el alcohol.

8Vertemos el queso fundido en el recipiente de fondue que irá al centro de la mesa, bajo el cual situaremos un quemador regulable de alcohol para que la fondue esté siempre atemperada.

9Pinchar los dados de pan con el tenedor de 2 dientes de la fondue e ir untándolos en el queso.

10Acompañar con una ensalada verde y unas patatas cocidas.

11A medida que avance la cena, el queso irá espesando y quizás desligándose un poco, no habrá más que dar unas vueltas con una cuchara de palo para volver a unir la mezcla.

12Se suele quedar en el fondo una pequeña costra de grasa tostada que separada con un tenedor es una delicia.