1Macerar las pasas en el vino blanco semidulce durante una hora.

2Cuando se hayan hinchado, colocarlas en un cacito con el vino de la maceración y calentarlas durante 5 minutos. Sacarlas con una espumadera y reducir el vino a la mitad.

3Limpiar el hígado y cortarlo en lonchas de medio centímetro de grosor. Salpimentar y poner a macerar durante 15 minutos con el Armagnac.

4Escurrir y enharinar el hígado ligeramente.

5Calentar la mantequilla en una cazuela ancha y de fondo bajo y cocer los escalopines de hígado por ambas caras a fuego medio.

6Retirarlos antes de que se hayan hecho totalmente y reservarlos en un plato.

7Verter en la cazuela el vino de maceración de las pasas previamente reducido, el Armagnac de maceración del hígado y el caldo de carne, y dejar cocer 5-6 minutos.

8Volver a introducir en la salsa los escalopes y las pasas y calentar todo junto durante 2-3 minutos sin dejar que hierva.

9Colocar los escalopes de hígado en platos calentados previamente y napar con la salsa.

10Servir de inmediato.