1Con un cuchillo corte las flores circularmente de la base y retíreles el centro, dejándolo hueco porque si no, amargan; enjuáguelas y escúrralas.

2Ase los jitomates sobre un comal en la hornilla de la estufa y retíreles el pellejo; en un molcajete muela el ajo, el comino y el jitomate.

3En una cazuela mediana derrita la manteca; cuando esté caliente, agréguele la cebolla y dórela por un minuto; ahora incorpore las flores, dejándolas freír por dos minutos, meneando el guisado frecuentemente

4Añada la salsa de jitomate y la sal; deje freír dos minutos; mientras tanto, enjuague el molcajete con el cuarto de taza de agua y agregue esto a la cazuela; tápela, bájele a la lumbre y deje cocinar el guisado durante cinco minutos más.