1Pelar las berenjenas y la cebolla y trocear.

2Salpimentar y en una sartén con el aceite, cocer a fuego lento tapadas, durante 25 minutos.

3Si al final el fondo resulta demasiado líquido, dejar que se evapore a fuego vivo y con la sartén destapada.

4Dejar la gelatina en remojo con agua fría unos minutos.

5Llevar la nata a ebullición en una cacerola, retirarla del fuego, incorporar la gelatina escurrida y el perejil picado y remover.

6Triturar con la batidora, las berenjenas y la cebolla, junto con el yogurt y la nata.

7Verter en 4 flaneras individuales, meter en el frigorífico y dejar que cuajen durante 2 horas como mínimo.

8Desmoldar los flanes y acompañar con rodajas de tomate.