1Ponemos el azúcar en una sartén al fuego, con un poco de agua o zumo de limón, y calentamos, removiendo continuamente, hasta que el azúcar se derrita y empiece a tomar un tono marrón claro, como el caramelo.

2Apartamos del fuego y vertemos en el fondo del molde que vayamos a usar para hacer el flan. Dejamos reservado.

3En una batidora ponemos el queso crema y batimos para que se ablande.

4Añadimos el resto de ingredientes, huevos, leche condensada, leche evaporada, nata líquida y vainilla, y trituramos todo bien. Nos quedará una mezcla líquida, y sin grumos.

5Vertemos la mezcla en el molde, sobre el caramelo, y podemos hacerlo de dos formas: al baño María en olla express, si tenéis un molde adecuado (tarda unos 15-20 minutos en hacerse) o al baño María en el horno (a 170º), poniendo una fuente de cristal con 2-3 dedos de agua, y el molde del flan dentro, bien tapado con papel aluminio, durante 45 minutos aproximadamente.

6Cuando el flan esté listo (comprobamos con un palillo que ha cuajado bien), dejamos que enfríe por completo antes de desmoldarlo.