1Escurrimos un bote pequeño de piña en almibar y la pasamos por la trituradora.

2Calentamos la pulpa obtenida, sin dejar de remover durante unos 10 minutos e incorporar dos cucharadas de leche de coco y cinco cucharadas de azúcar.

3Cocemos durante 3 minutos más, fuera del fuego, añadimos cuatro cucharadas de ron blanco, y cuatro yemas de huevo de una en una, bien batidas.

4Montamos cuatro claras a punto de nieve, y las mezclamos con cuidado.

5Engrasamos con mantequilla un molde de plum-cake, llenamos con la preparación y cocemos en el horno al baño maría a 175 grados durante 40 minutos.

6Dejamos enfríar y desmoldamos.

7Decoramos con hojas de menta y salsa de frambuesa.