1Caramelizar un molde de flan con 60 gr.de azúcar. Dejar enfriar.

2Pelar las peras y cortarlas en trocitos pequeños. Cocerlas con el agua y 3 cucharadas de azúcar. Cuando estén cocidas, colar y repartir los trocitos de pera sobre el caramelo.

3En un bol, batir los huevos, añadir 100 gr.de azúcar y la ralladura del limón, verter la leche templada y batir bien para mezclarlo todo. Rociar por encima de las peras.

4Precalentar el horno a temperatura media. Introducir el flan en el horno al baño María y dejar cocer unos 40 minutos.Comprobar el punto de cocción. Desmoldar cuando ya esté frío.