1Pelar los mameyes y extraerles la cáscara blanca.

2Ponerlos en un recipiente con el agua y el azúcar y cocinar hasta formar un almíbar.

3Dejar en reposo y colar.

4Debe quedar como una especie de atole.

5A continuación, agregar al preparado los huevos batidos, el ron y los bizcochuelos cortados en trocitos y batir hasta que esté homogéneo.

6Añadir la vainilla y la mantequilla y batir de nuevo.

7Por último, verter el caramelo en un molde alto o flanera, moviéndolo para que se caramelice todo el interior.

8Agregar la mezcla preparada y cocinar al baño maría durante una hora.

9Dejar enfriar, desmoldar y servir adornándolo si se desea, con crema batida o chantilly.