1Escaldar un minuto en agua hirviendo el tocino cortado en dados pequeños. Batir los huevos en un cuenco, añadir el queso rallado, la leche, la nata, sal, pimienta y nuez moscada.

2Engrasar un molde con mantequilla, llenar con la preparación y cocer en el horno a 180º centígrados, al baño maria durante 40 minutos.

3La salsa de gambas se realiza pelando las gambas. Lavar las cabezas y cocerlas 20 minutos en poca agua con sal, pimienta y un casco de cebolla.

4Freír la cebolla y el ajo picados en el aceite hasta que tomen color, saltear las gambas y añadir el tomate frito.Incorporar el estragón desecho entre los dedos y regar con el brandy.

5En cuanto se caliente, prender fuego y flamear. Sazonar con unas gotas de tabasco al gusto y añadir el caldo de cocer las cabezas de las gambas colado, hasta conseguir una salsa. Dar unos hervores y servir acompañando los flanes.