1Poner a cocer la leche con la canela y la corteza de limón sin llegar a hervir. Dejar tapado 10-15 minutos.

2En este tiempo, cocer el agua y el azúcar para el caramelo que ha de ser rubio muy oscuro. Repartirlo de inmediato en el o los moldes.

3Mezclar los huevos y el azúcar hasta ver una mezcla homogénea.

4Añadir la leche caliente y colada, batir mientras tanto.

5Verter en el molde y poner al baño María en una placa con papel debajo del molde.

6Introducir la placa al horno de 200 y dejar por espacio de 25 minutos o más evitando que el agua hierva.

7Hacer la prueba de la aguja para comprobar su cocción.

8Una vez cocido, lo retiramos de la placa y dejamos enfriar. Se desmolda en el momento de consumir.