1Prepare el puré de camote poniendo a hervir en una olla con agua hirviendo aproximadamente 600 grs. de camote amarillo.

2Una vez cocido, retirar, pelar y pasarlo por el pasa puré. Reservar.

3Cocine 1 taza de azúcar en una olla para hacer el caramelo, cocinándolo a fuego bajo y revolviendo hasta que se deshaga toda el azúcar.

4Luego deje de revolver y mueva la olla hasta que el caramelo tenga la consistencia y color deseado, un color dorado bien oscuro.

5Rápidamente y con cuidado retire del fuego y vacíe en el molde donde va a cocinar el flan, cuidando de cubrir bien el fondo con el caramelo.

6Caliente la leche vaca con la leche evaporada en una ollita y luego retire del calor.

7Bata los huevos con la otra taza de azúcar revolviendo bien con la ayuda de un batidor de mano hasta que esté cremoso.

8Agregue a esta mezcla el puré de camote, licor de naranja, las especias y la sal.

9Cuele la leche sobre un colador directamente a la mezcla del camote y mezcle bien.

10Ponga la mezcla sobre el molde con caramelo y lleve a baño María al horno a 350° F.

11Hornee hasta que esté dorado encima y un cuchillo insertado en el centro salga limpio.

12Demorará como hora y media.

13Retire el flan del baño María y deje que se enfríe en su molde en una parrilla.

14Refrigere por lo menos 1 hora antes de voltearlo.