1Ponemos la carne picada en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de sal, dos huevos y una cucharada de aceite.

2Añadimos pan rallado, sin que quede muy seca la masa.

3Formamos filetitos, los pasamos por harina y los freímos en aceite bien caliente.

4Ponemos un litro de agua y hervimos el pollo, junto con la punta de jamón fresca y dos cucharadas de aceite de freír las albóndigas.

5Dejamos hervir media hora.

6Quitamos el pollo y el jamón y ponemos los filetitos, dejándolos cocer a fuego lento durante 1 hora.

7Batimos una yema con un chorro de limón y lo echamos a la salsa en el momento de apagar el fuego.

8Trocear el jamón y añadir.