RECETA
- 4 filetes de róbalo de 200 grs. cada uno
- 2 tazas de salsa velouté
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 taza de caldo de pescado hecho con cabezas y espinas de pescado
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 taza de queso Emmental rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 1/2 taza de queso parmesano rallado para gratinar
- Ingredientes para la salsa Velouté:
- 100 grs de margarina
- 100 grs de harina de trigo
- 1 litro de caldo (pollo, pescado, ternera, etc.)
1Preparación de la salsa:
2Simplemente revuelve estos ingredientes y si quieres agrégale aceitunas.
3Guarda la salsa velouté para saborizar cordero, cerdo, terneras y algunos pescados.
4Preparación de los filetes:
5Prepara los filetes de róbalo, sécalos con una toalla de papel y salpimiéntalos al gusto.
6Pon el caldo de pescado y el vino a calentar juntos en una olla pequeña de acero inoxidable.
7Pon los filetes de róbalo en una sartén de 30 cm previamente enmantequillada y agrégales el caldo y el vino hirviendo. Déjalos hervir a fuego medio por unos cinco minutos.
8Sácalos del caldo, déjalos escurrir y ponlos en una fuente refractaria de tamaño adecuado. Manténlos calientes.
9Agrega a la salsa velouté el queso Emmental y cuando se haya integrado bien añádele las yemas de huevo y mézclalo todo muy bien.
10Corrige ahora la sazón: agrega la crema de leche, mézclala muy bien y retira todo del fuego.
11Cubre con esta salsa los filetes de róbalo, decora la fuente con rosetas de puré de papa, salpícalos con un poco de queso rallado y mételos al horno que habrá sido previamente calentado a 350ºF, por unos quince minutos o hasta que el queso este bien gratinado.
12Decora la fuente alternando las rosetas de puré con zanahorias glaseadas y rosetas de brócoli que habrán sido cocinadas al vapor, combinando los colores, amarillo, naranja y verde.
