1Ponga 10 dientes de ajo en una cacerola con 125 mililitros de vino y de caldo de pescado.

2Cocine todo a fuego lento hasta que el ajo esté tierno y bañado en el jarabe; reduzca el ajo a puré, pasándolo por un cedazo de malla fina; resérvelo.

3Machaque los dos dientes de ajo restantes y apártelos.

4Dore los filetes sobre una fuente con aceite por ambos lados, durante no más de dos minutos; salpiméntelos muy bien.

5Coloque la fuente en el horno caliente y hornee durante siete minutos; no se exceda en el horneado; el pescado debe quedar jugoso y perlado (no duro, ni seco, ni fibroso); al apretar los filetes, éstos deben estar firmes y esponjosos.

6Mientras tanto, ponga el resto del ajo en la cacerola con lo que quedaba del caldo y del vino.

7Añada el resto de los tomates secos y hierva durante tres minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

8Después, agregue la mostaza y el puré de ajo y cocine todo a fuego lento un minuto más.

9Pase el pescado a una tabla de picar y corte medallones de 1 centímetro, que irá colocando en un plato caliente.

10Con una cuchara, vierta la salsa de ajos alrededor de las rodajas; esparza perejil encima y sirva de inmediato.

11Las verduras de color amarillo y rojo, como rodajas de tomate fresco o tiras de pimiento amarillo, darían más color a este plato, así que no dude en usarlas.