1Pelar y cortar las cebollas en ruedas y cubrir el fondo de una fuente refractaria, añadir la salsa de tomate, unas gostas de aceite, sal, pimienta y el jerez.

2Meter en el horno, a temperatura media, durante 20 minutos.

3Sacar del horno, colocar en la fuente los filetes de palometa, sazonar al gusto y llevar otra vez al horno, durante 5 minutos más.

4Sacar la fuente del horno, espolvorear con perejil picado y llevar de nuevo al horno hasta que el pescado esté en su punto.

5Servir caliente.