1Limpiar los filetes de lenguado, retirar la piel, lavarlos y secarlos con papel absorbente.

2Derretir la mantequilla en una sartén amplia y añadir los puerros cortados en aros.

3Cuando estén blandos, agregar la harina y remover con una cuchara de madera para que no se dore;

4Añadir la taza de agua hirviendo rápidamente para que no se formen grumos, y cocer a fuego lento durante 5 minutos.

5Añadir las especias, sal, y las alcaparras, removiendo bien todo el tiempo.

6Incorporar los filetes de lenguado y cocer todo junto, a fuego lento, 5-6 minutos.

7Servir inmediatamente.