1Se pelan los lenguados, se filetean y con las espinas se hace el fumet con el puerro, un chorro de aceite y una rama de perejil. (Poca cantidad de agua para que salga con buen sabor.)

2En una fuente honda ponemos los filetes a pochar con los camarones, los champiñones y el vino y se mete al horno, tapado, 5 minutos.

3En un cazo ponemos la mantequilla y hacemos la bechamel con el vino de los filetes y el fumet, se pone nata y se deja cocer bien. Se retira del fuego y se ponen las yemas de huevo quedando la salsa terminada.

4En una fuente ponemos los filetes con los camarones y los champiñones. Se adorna con las patatas y los florones de hojaldre y perejil picado.