1Lavar los filetes y secarlos con un trozo de papel absorbente.

2Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con perejil picado y sal y unas bolas de pimienta.

3Exprimir los limones y agregar el zumo al mortero, mezclando todo bien.

4Colocar los filetes en una fuente y verter el majado; embadurnar bien el hígado por todos lados, tapar y dejar reposar en el frigorífico unos 30 minutos.

5Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes por ambos lados; sacar y mantener al calor.

6Incorporar el adobo a la sartén, freír unos minutos, agregar un chorrito de agua y servir el hígado con la salsa.