1Abrimos los filetes a lo largo de un lado.

2Lavamos el estragón y lo cortamos en trozos grandes.

3Amasamos con la mantequilla y rellenamos cada filete con la mitad de esta mezcla.

4Salpimentamos los filetes y los enharinamos ligeramente.

5Pasarlos por el huevo batido y les damos un par de vueltas en el pan rallado.

6Comprimimos los filetes empanados.

7Precalentamos una bandeja y doramos durante 3 minutos.

8Colocamos los filetes en uno de los lados de la bandeja y los freímos durante 2 minutos.

9Damos la vuelta a los filetes y dejamos que se sigan friendo 1 minuto más.