1Impregnamos los filetes de canguro con el aceite de nueces de macadamia, añadimos la sal y la pimienta, los cocinamos al grill o fritos y los dejamos reposar en un lugar templado durante 10-15 minutos antes de servirlos.

2Dejamos el quandong sumergido unos 15 minutos en el vino de oporto.

3A continuación ponemos el vino y el vinagre en una sartén y dejamos reducir hasta la mitad.

4Añadimos el caldo y lo dejamos reducir hasta la mitad removiendo frecuentemente.

5Incorporamos los quandong a la salsa y el chile.

6Lo hervimos todo durante 5 minutos antes de servirlo.