1Lavar el pescado, secarlo, salarlo ligeramente y regar con unas gotas de zumo de limón.

2Pelar la cebolla y picarla muy menuda.

3Quitar la parte terrosa a los champiñones, lavarlos y laminarlos.

4Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

5Agregar los champiñones, el zumo del limón y sal.

6Subir el fuego y freír todo unos 10 minutos.

7Regar con el vino, mezclar y apartar.

8Repartir la mitad del sofrito en una fuente refractaria, colocar el pescado sobre él y cubrir con el resto del mismo.

9Cubrir con papel de aluminio y meter en el horno, previamente calentado a potencia fuerte durante 10 minutos.

10Servir inmediatamente espolvoreado con el perejil picado.